KUKUR BILUNGKA

Beberapa hari sudah melaksanakan ibadah puasa bulan ramadan, pikiran teringat pada makanan untuk berbuka puasa dan sahur. Mulanya aku teringat makanan untuk menemani nasi yang menjadi kesenangan mertuaku, yaitu mangga. Kalau sudah ada mangga, apa pun macam ikan yang ada di hadapan, kami sering melupakannya., kecuali kalau itu ikan sepat kering. Selain mangga, terkadang kami juga memakan buah kuini untuk makan nasi. Makan dengan kuini selalu ada tambahan sedikit gula pasir. Kuini yang kami makan selalu kiriman dari adik saya di Kandangan, yang kebetulan mereka tidak suka memakannya, tapi di halaman rumah punya tanaman kuini.

Sepanjang perjalanan pulang dari dalam kota mulai kilometer lima arah ke Beruntung ada tempat orang jualan buah. Ada yang tempat jualannya berupa kios di tepi jalan, ada pula yang menggunakan pick up diparkir di tepi jalan sebagai tempat berjualan. Cuma sayangnya harga mangga ketika itu masih mahal sehingga terpikirlah untuk membuat kukur bilungka sebagai teman makan buka puasa. Kebetulan lagi di rumah masih ada persediaan sapat karing hambar kiriman dari Amuntai oleh adik ipar yang bisa dijadikan teman makan nasi dengan kukur bilungka.

Cara membuat kukur bilungka sebenarnya tidak sulit. Bahannya terdiri dari ketimun, santan, bawang merah, garam, dan gula putih. Ketimun dibuang kulitnya, kemudian dikerik dengan sendok (kalau belum punya alatnya). Hasil kerikan ketimun dimasukan ke dalam wadah yang sudah diisi air santan. Kemudian masukkan irisan bawang merah, sedikit garam, dan sedikit gula putih, lalu aduklah hingga rata. Maka kukur bilungka siap disantap.

Ikan sapat karing hambar bagi sebagian orang lebih memakannya setelah dibakar. Kalau saya sukanya digoreng kemudian dicelupkan ke kecap manis yang telah dicampur dengan irisan bawang merah lombok rawit. Tiga macam makanan ini (nasi, kukur bilungka, dan sapat karing hambar) dapat membuat orang puas menyantapnya.

MENGENANG ARDAT DAN DULINAT

Pertengahan bulan Desember 1975 aku mulai meninggalkan Kandangan sesudah menyelesaikan sekolah di SMAN Kandangan. Selama masa sekolah di SMPN 1 Kandangan dan SMAN Kandangan, yang kuingat dalam bulan puasa antara lain adalah ardat dan acara “bagarakan sahur”. Ardat sering ditemui di kampung kami, Padang Panjang, mulai waktu sesudah sholah Isha sampai mendekati jam 12 malam di bulan puasa, sedangkan acara “bagarakan sahur” dimulai dengan persiapan sekitar jam 12 malam lewat sedikit dan pelaksanaannya dengan keliling kota Kandangan antara jam satu malam sampai jam empat subuh.

Beberapa kampung (mungkin dalam arti RW) yang ada di kota Kandangan dan sekitarnya pada tahun 1970-an para orang mudanya sebagiannya sengaja tidak tidur pada malam bulan puasa. Para wanita yang tidak tidur malam di bulan puasa karena berjualan makanan kecil di kampungnya, pembelinya adalah para pemuda di kampung sendiri dan dari kampung lain. Kampung yang sering dikunjungi para pemuda untuk belanja antara lain adalah Padang Panjang, Loklua, Teluk Mesjid, dan Pandai.

Minuman yang dijual pada malam bulan puasa di kampung sekitar kota Kandangan pada umumnya adalah teh, kopi, dan susu, sedangkan makanan kecil yang dijual umumnya barupa gorengan seperti kacang, keripik pisang, keripik gumbili (ubi kayu), tahu, tempe, gaguduh (pisang goreng), ardat (gumbili goreng), dulinat, dan lain-lain. Ada juga makanan yang tidak digoreng dijual pada malam bulan puasa yaitu pais pisang, pais waluh, pais sagu, dan kacang bajarang.

Sehabis sholat tarawih biasanya para orang tua laki-laki banyak yang datang ke tempat jualan para remaja untuk minum teh serta makan ardat dan dulinat. Selain itu, para orang tua tersebut sambil bercengkerama dengan para pemuda kampung sekali-sekali mengingatkan agar tidak lupa ikut kegiatan tadarus di surau. Para orang tua biasanya pulang ke rumah masing-masing sekitar jam 11 malam setelah kegiatan tadarus selesai.

Sedangkan para pemuda yang ikut tadarus, setelah selesai kembali ke tempat berjualan para remaja puteri untuk bercengkerama dengan para pemuda yang datang dari kampung lain sambil minum kopi serta makan ardat dan dulinat. Pertemanan antara para pemuda pendatang dengan para remaja dan pemuda kampung yang didatangi sering terjalin akrab melalui pertemuan di malam bulan puasa. Tidak terlalu lama memang masa bercengkerama dengan para pemuda pendatang karena para remaja puteri akan menutup tempat berjualannya ketika mendekati jam 12 malam.

Ardat dan dulinat merupakan makanan gorengan yang enak dimakan ketika masih panas dan bahan dasarnya adalah ubi kayu. Pengolahan ardat hingga dapat dimakan tidak serumit mengolah dulinat. Untuk membuat ardat, ubi kayu yang sudah dikupas kulitnya kemudian dibelah jadi dua dan dipotong-potong. Setelah itu potongan ubi kayu direndam dalam air garam sebentar sebelum digoreng. Ada pula yang sebelum menggoreng, ubi kayu tersebut disumap (eh ... dikukus) agar setelah digoreng rasa ubi kayu jadi agak renyah. Gorengan ubi kayu yang sudah masak sebelum dimakan dicelupkan ke petis. Makanan ini tahun 1970-an di Kandangan disebut ardat. Sedangkan cara membuat dulinat, ubi katu yang sudah dikupas kulitnya kemudian diparut. Hasil parutan ubi kayu kemudian dikepal yang didalamnya dimasukan gula merah, berikutnya digoreng. Dulinat dimakan tidak harus pakai petis.

TAUNGUT

Umailah ... hari ini hujan baharianan, pinanya saalaman. Bahanu labat hujannya, bahanu pina handak taduh ... kada sampat lawas balabat pulang. Padahal di rumah Undas sudah dua hari babuka puasa kada mamakan kurma.

Bini Undas pusang malihat hujan nang kada sing taduhan. Kira-kira hari sudah jam sapuluhan, hujan mulai taduh. Bini Undas nang asalnya balinjang kaluar masuk kamar, langsung maambil telpon. Undas malihat kalakuan bininya langsung batakun, “siapang nang ditelpon?”

“Ana,” jar bini Undas manyahut sambil tangannya maangkat telpon ka talinganya.

Ranai Undas mandangar sahutan nang bini, sualnya Ana itu ading bininya Undas nang tahu wadah batutukar barang murah.

“Jadikah kita mancari kurma hari ini?” tadangar suara bini Undas bapandir. Imbah tu ranai satumat, lalu tadangar pulang suara bini Undas, “masih labatkah ... diwadah kami tarang nah.”

Kada lawas bini Undas kaluar pada kamar, lalu duduk manatai Undas malihat tivi.

“Sama ai kalu leh, di sini biar tarang tatap ai jua labat hujannya,” jar Undas sambil matanya malihati tivi.

Tatawa bini Undas mandangar pandiran nang laki.

“Ana ka sinikah,” jar Undas batakun awan bininya.

“Kaina ... imbah Dzuhur,” jar bini Undas.

Undas kada manarusakan pandiran awan bininya, tapi mangiyau anaknya nang bamainan komputer di kamarnya.

“Napa bah,” jar Seila, anak Undas.

“Telpon kaka ikam nang di Surabaya,” jar Undas manyuruh anaknya.

“Babuang duit haja,” jar bini Undas manyahut.

Mandangar pandiran umanya, anak Undas nang sudah mamingkuti hape kada wani manelpon kakanya, tapi matanya cangang ka muha abahnya.

“Hari ini tanggal barapa,” jar Undas basuara.

“Hah ... hari ini ulang tahun kaka,” jar anak Undas nang langsung mangarti maksud takunan abahnya.

Anak Undas langsung manelpon kakanya, imbah tasambung langsung maucapakan selamat ulang tahun. Bini Undas nang disurungi hape ulih anaknya langsung banyanyi selamat ulang tahun. Imbah baucap tiga kata itu, bini Undas lucut tatawaan awan anaknya.

“Bah ... hadiah ulang tahunnya apa bah?” jar anak Undas nang di Surabaya basuara ditelpon.

“Ha ... ha ... ha ...”, jar Undas manyahut sambil tatawa lalu disambungnya, “aku kaina hadiahnya kirimi belinju haja gin lah.” Anak awan bini Undas mandangar pandiran Undas umpat jua tatawa.

Asa uyuh sudah Undas mahuhulut anaknya nang di Surabaya, lalu masuk ka kamar terus barabah. Kada karasaan sakalinya Undas taguring sampai tadangar suara bang mamadahakan sudah sampai sambahyang Dzuhur. Hujan di luar masih labat, sampai kira-kira parak jam dua siang datang ading bini Undas basapida mutur sambil mamakai jas hujan. Bini Undas malihat adingnya datang langsung maambil jas hujan jua, lalu tulakan nang badua baading mancari kurma.

Bini Undas bulik ka rumah labih sadikit pada jam tiga kamarian. Kurma nang ditukar bakutak isinya lima kilo. Tutukaran bini Undas kada hanya kurma, ada jua manukar iwak masak, gangan, awan urap. Wayah maungkai urap handak maandak ka mija makan bini Undas baucap, “kasian bibi nang bajual urap nih.”

“Nangapa jadi kasian,” jar Undas manyahut.

“Ulun lihat nang badagang urap pina baungutan, jadi kami singgahi, ulun tukari ai urapnya,” jar bini Undas.

“He ... he ... he ... kada marga kasian kalu leh,” jar Undas mudil curiga awan alasan bininya.

“Bujuran nah ... nang bajual urap tuh mambari kasian, sidin tadi pina taungut, makanya kami singgahi, lalu kami tukari urapnya,” jar bini Undas.

“Nang bajualan selain urap, ada lah urang lain bajualan parak sidin,” jar Undas.

“Kadada,” sahut bini Undas mantap.

“Sebelum buhan ikam manukar urap, adakah urang lain nang batutukar di situ?” jar Undas batakun lagi.

“Kadada jua,” sahut bini Undas lagi.

“Baarti nang bajual urap tu pina taungut gara-gara kadada kawan bapandir. Buhan ikam manukar urap kada karna kasian, tapi karna handak makan urap banarai,” jar Undas sambil tatawa malihat muha bininya pina wirai.